白酒為什么有時(shí)候感覺(jué)是甜的有時(shí)候又是咸的?

.白酒中玉米淀粉發(fā)酵產(chǎn)物為很多多元醇,這些物質(zhì)是甜的,給人一種愉悅感,喝下去是辣的的話,是因?yàn)樗麄儧](méi)有用舌頭細(xì)細(xì)品位,而是直接吞下去,讓酒精刺激咽喉的感覺(jué)，有時(shí)候感覺(jué)是咸的，都是味覺(jué)的原因。糧食的東西會(huì)有各種各樣的味道和感覺(jué)

白酒為什么有時(shí)候感覺(jué)是甜的有時(shí)候又是咸的?

1、酸 白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。 2、甜

白酒入口很咸怎么回事?

白酒中是有咸味的，是因?yàn)榘拙浦泻宣}的原因，白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。 但是若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。 咸味在酒中超量的主要原因有： ①由于處理釀造用水草率地添加了Na+等堿金屬離子物質(zhì)，終使酒呈咸味。 ②由于釀造用水硬度太大，攜帶Na+等金屬陽(yáng)離子及其鹽類物質(zhì)，未經(jīng)處理用于釀造。 ③有些酒廠由于地理?xiàng)l件的限制，釀造用水取自農(nóng)田內(nèi)，逢秋收后稻田水未經(jīng)處理(梯形濾池)就用于釀造，也能造成酒中咸味重；原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻桿及其根部隨翻耕而腐爛，稻桿(草)本身有很重的堿味物質(zhì)。

醬香型白酒為什么會(huì)有咸味?

醬酒的咸味多由醬酒生產(chǎn)中的所使用的水質(zhì)（水中的鹽類礦物質(zhì)）所產(chǎn)生，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，可避免咸味過(guò)頭。另外大曲醬香酒釀酒原料、輔料中同樣含有鹽類礦物質(zhì)。 醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷市關(guān)于大曲醬香酒咸味的細(xì)項(xiàng)中，只是列出了“咸醬味”。正宗醬酒咸味不突出，而醬香突出，因此咸味被醬味包裹，很多消費(fèi)者品不出咸味。 醬酒中的“咸味”能促進(jìn)味覺(jué)，使人覺(jué)得酒味濃厚，產(chǎn)生谷氨酸的味感覺(jué)。

白酒怎么會(huì)有咸味?

真的很佩服你的嗅覺(jué)、味覺(jué)的靈敏度。 白酒這種味覺(jué)類似于你描述的咸味是一種酯類造成的，說(shuō)明你經(jīng)常喝的比較高端一些的白酒，這種酯類含量要高一些，低檔白酒酯類含量少。 酯類是發(fā)酵過(guò)程中的有機(jī)酸與乙醇結(jié)合酯化產(chǎn)生，類似于酸堿中和反應(yīng)，有機(jī)化學(xué)的酯化反應(yīng)有無(wú)機(jī)化學(xué)的酸堿中和反應(yīng)不同，需要發(fā)酵過(guò)程中的催化劑、酶制劑共同作用，這種酯類與無(wú)機(jī)鹽結(jié)構(gòu)相似。 但是它是有機(jī)物，只能叫做酯類，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能稱為鹽。其香味為主，似乎有咸味。

自釀的白酒咸什么原因?

咸，這個(gè)不應(yīng)該出現(xiàn)。出現(xiàn)咸味，必須存在鹽分。白酒是蒸餾酒，能夠蒸發(fā)、氣化的冷卻水。所以不存在鹽分。也許你描述這個(gè)味道存在偏差。再仔細(xì)品嘗一下，看看是什么。